ref: 鉅亨網／7月20日
2007 / 07 / 20 星期五 18:00
對於咖啡的行家來說，從樹上摘採下來的咖啡果實，就算品種、地區、氣候再好，也不及從印尼野生動物拉的「黃金」裡面收集的咖啡豆好。
傳說中最稀有、最高檔，名為「Kopi Luwak」的咖啡豆，並非以人工方式採收，而是由印尼野生的麝香貓(civet) ，以牠的食慾來為咖啡饕客篩選出品質最好的豆子。
麝香貓是夜行動物， 喜歡出沒於種有 Robusta和混合Arabusta品種咖啡樹的莊園，在成熟的咖啡果實中，挑選最香甜可口的食用。牠們把果肉吃完後，也會把堅硬的果核一併吞下肚。但 在牠們的胃裡，果核─也就是咖啡豆─並不會被消化，胃裡的酵素反而能使其風味變得滑順，然後被排出。
把麝香貓排泄物中的咖啡豆揀選出來後，只要除去包覆著青綠色咖啡豆的皮膜，就可以準備烘焙。而烘焙完成的咖啡豆，就是具備一磅 600美元身價，當年印尼進貢給荷蘭王室的貢品─Kopi Luwak咖啡了。
「Kopi Luwak」在印尼語中，就是咖啡與麝香貓的意思，據說不但英國皇室喜愛它醇厚的風味，在香港的五星級飯店中，一杯Kopi Luwak就要價30美元。
對每天早上都要看報紙配咖啡的人來說，一杯咖啡30美元或許太誇張了，也因此加拿大食品科學家MassimoMarcone 想要研究看看，被貓拉出來的咖啡豆到底有什麼了不起。
在他的研究中發現，麝香貓的消化系統確實能夠減少咖啡豆中的咖啡因，使得Kopi Luwak不像其他較濃的咖啡，會讓人心悸不適。而牠們胃裡的酵素則會分解讓咖啡變苦的蛋白質，使其風味較佳。
《Los Angeles Times》 報導，在2004年印尼蘇門答臘島發生大地震前，Marcone 人就在蘇門答臘雨林，他收集了約10磅的麝香貓排泄物，從其中取出咖啡豆，帶回加拿大 Ontario省的Guelph大學實驗室。
他把咖啡豆放在電子顯微鏡下觀察，嘗試從咖啡豆的外表來分辦由麝香貓分泌物所留下的痕跡。而他的研究結果發現，愛喝Kopi Luwak的消費者，得要小心被騙。因為市面上約有 42%的麝香貓咖啡，是混合其他咖啡豆或完全由別種咖啡豆冒充的。
身為科學家的 Marcone說，真正的Kopi Luwak剛入口時可以嘗到苦巧克力味，入喉則有泥土味和霉味。但印尼咖啡的愛好者，則會形容它是下過雨後空氣中所飄散的土地芳香，並帶有香草的香甜氣息。在喝完咖啡後，這股香味仍會留在杯中數小時。
如牙買加藍山的其他咖啡豆，或許在香氣和口感上會有更好的均衡表現，但它們卻沒有麝香貓所留下的那種特殊風味。況且，Kopi Luwak咖啡豆，可能愈來愈稀有了。
依印尼當地的傳說，在幾世紀前村民就已發現，從麝香貓排泄物中揀選出的咖啡豆，能煮出最順口的咖啡。當時印尼仍是荷蘭殖民地，從咖啡樹上採收的所有咖啡豆都得交給他們的領主，只有麝香貓是他們唯一的咖啡供應者。
今天，全球唯一的Kopi Luwak咖啡產地仍是印尼，但那些在咖啡莊園中覓食的麝香貓數量變少了，所「製造」出來的咖啡豆也就更物以稀為貴了。
除了咖啡果實外，麝香貓也喜歡吃可可、香蕉、木瓜等水果。而光是尋找牠們的排泄物就不容易。通常麝香貓的便便埋在泥土中與落葉中，不易被看見，就連收集Kopi Luwak的老手，都可能會將松鼠或蝙蝠的排泄物誤認為麝香貓的。
而 1磅的麝香貓排泄物中，只能收集約 5盎司的咖啡豆，在烘培過程中，還會造成約 20%的損耗。一年大約只有500-1000磅的產量，卻要供應全球。
美國咖啡進口商 Tom Kilty說，在美國很難買到真正的Kopi Luwak，他曾於1989年前往印尼尋找可靠的供應來源。大約到1999年，歐洲咖啡供應商雖以每磅 120美元價格販售Kopi Luwak，他卻覺得那不是真貨。「直到現在，我還在尋找。」他說。
在印尼，麝香貓愈來愈難生存，因為人類人口的增加，使牠們的棲息地愈來愈小。印尼農民為了生計，大幅開墾山坡，種植胡椒、可可、咖啡與橡膠樹等。
另一方面，麝香貓在果園中自由來去，不只會吃咖啡果實，也會吃其他水果，有些攻擊性比較強的麝香貓，甚至會襲擊農家的雞隻。如果牠成長到 100磅以上，銳利的爪牙和體型看起來相當可怕，更何況牠們肉質鮮美，當地人都很樂意獵捕牠們。
45歲的印尼農民Ponirin Suparlan說，麝香貓是農民的敵人。他靠橡膠、咖啡豆，和偶爾發現的麝香貓排泄物，一年收入僅 600美元。他寧可把麝香貓給吃下肚，也不願讓麝香貓吃他的農作物。
在這種情形下，就連該地區的農民也不確定，到底還有多少野生麝香貓存活著。不過牠們的便便一年比一年難找，明顯可以了解牠們的數量變少了。
專門收集Kopi Luwak的人，每賣出 1公斤的咖啡豆可賺 3美元，幾乎是普通咖啡豆的 2倍。不過對外國買主而言，這根本不算什麼，把一般咖啡混入Kopi Luwak中，再以Kopi Luwak名稱賣到東亞或美國等地，是牟取暴利的常見手法。
Kopi Luwak的買賣是門割喉生意。不但知道去哪裡找便便的人，像過去的淘金客一樣神經質地保護自己的「商業機密」，買家也費盡心機，不惜用欺騙手段獲得最大利益。
Susanto 是一位養蝦人，而他以生產Kopi Luwak咖啡豆作為副業。他和他的親戚在近 3年內，已經生產超過 440磅的Kopi Luwak咖啡，照說現在應該很有錢了。他們使用古法，以木柴生火，用鐵鍋、土窯來炒生豆；烘培好後，在大石臼中用木槌把深棕色的咖啡豆搗成粉。
但他為了拓展業務，已經賠了 1.5萬美元。Susanto把世界上最昂貴的咖啡包裝成免費試用品，寄給全世界的潛在買主，然後痴痴等待不曾出現過的回音。他被許多印尼或國外的仲介商所騙，他們都想低價購入KopiLuwak ，自行高價轉手賣出。
Susanto 原本把生產Kopi Luwak的祕密保護得滴水不漏，後來他決定讓記者報導這件事。他用保密的方式，把記者帶到距蘇門答臘南方Bandar Lampung城 2小時車程外的一個地點。
Susanto 認為，確保Kopi Luwak產量的最好方式就是養麝香貓。他抓了17隻麝香貓，將牠們關在鐵絲和竹子編成的籠中，還給牠們取名字。
牠們的飼料是咖啡果實、葡萄、其他水果，還有鮮奶。雖然牠們備受寵愛，但有幾隻仍然死了，另外幾隻咬破籠子逃走，現在只剩下 9隻。
Susanto 的夢想，是募得 6萬美元資金，建設一個麝香貓自然保護區，讓麝香貓們可以生活在安全的環境中，並能生產以牠們天生直覺所挑選出，最棒的KopiLuwak 咖啡。
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